鍋塌豆腐怎么做
鍋塌豆腐怎么做？豆腐是民間的食物，古時候開始就為平民百姓們創造了很多美食，并且價格十分親民，豆腐的做法也有很多，小編已經為大家搜集和整理好了鍋塌豆腐怎么做的相關信息，一起來看看吧。
鍋塌豆腐怎么做1
食材清單
豆腐2塊
雞蛋2個
蒜頭3瓣
老姜2片
干辣椒3個
青蔥2根
白砂糖 2克
蠔油 5克
生抽 10克
老抽 2克
白胡椒粉 1克
淀粉 5克
椒鹽粉5g
制作步驟
步驟1、蔥、姜、蒜、辣椒全部處理好，青蔥只取蔥白段辣椒去籽切段
步驟2、雞蛋根據豆腐的量自己稍微調整下，把雞蛋打散備用
步驟3、豆腐使用的'是俗稱的北豆腐，切成小四方厚度不要太厚。豆腐切好后撒點椒鹽粉在豆腐上面，雙面抹勻腌制十分鐘
步驟4、時間到后在豆腐的表面均勻裹上一層薄薄的淀粉
步驟5、然后均勻的裹上蛋液
步驟6、放入鍋中雙面煎制微焦黃，煎的時候注意掌控火候
步驟7、豆腐全部煎好后，倒入少許油先放入姜絲爆干再放入蒜蔥辣椒爆香。
步驟8、倒入一碗水，并把調味料全部加入放入豆腐燒煮至差不多收汁即可
步驟9、上菜前在撒少許蔥碎就更完美了
小貼士
煎制豆腐的時候要注意火候，另外豆腐上淀粉主要是能吸附蛋液并且使口感更完美。
鍋塌豆腐怎么做2
食材清單
香油1勺
香蔥1根
糖1勺
雞精1勺
鹽1勺
生抽0.5湯匙
食用油30ml
蠔油1湯匙
香蔥2根
姜1塊
泰椒2個
雞蛋1個
玉米淀粉1碗
豆腐1塊（500g左右）
制作步驟
步驟1、準備好所有食材，豆腐可以現在冰箱內冷藏10分鐘，便于切塊。
步驟2、姜切絲，香蔥切小段，泰椒切碎備用。
步驟3、豆腐切成撲克牌大小，1厘米厚的方塊，平鋪在盤子中，在一面撒上鹽和玉米淀粉，靜置2~3分鐘后翻面，再次撒上鹽和玉米淀粉，靜置2~3分鐘。這一步一定要輕拿輕放別把豆腐弄碎了，之前再冰箱里冷藏也是降低豆腐碎掉的風險。
步驟4、將一個雞蛋在碗中打散，將豆腐兩邊都涂上蛋液。
步驟5、平底鍋內倒一層油，油熱后，將裹上蛋液的.豆腐放入鍋中煎，待一面煎至金黃，翻面繼續煎另一面，動作還是要輕哈。兩面都煎好厚放在盤子備用。
步驟6、制作醬汁，在鍋內倒入少量油，待油熱后倒入姜絲、蔥段、辣椒碎，快速翻炒到出香味。
步驟7、將生抽、香油、耗油、鹽、糖、雞精倒入鍋中，加水（水量不需要太多）。
步驟8、煎好的豆腐放入醬汁中，小火加熱，待醬汁粘稠將豆腐翻面，并調大火收汁。
步驟9、沾滿醬汁的豆腐出鍋擺盤，將鍋內剩余的醬汁淋到豆腐上，一份鍋塌豆腐就做好了。溫馨提示：炒泰椒碎的味道很嗆，所以這道菜才這么下飯哈！
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