酸奶瑞士卷的做法步驟
兩種選擇--酸奶瑞士卷的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶（酸奶要濃稠的那種原味酸奶，不要用什么飲料類的調(diào)味酸奶）攪打均勻
2. 將蛋黃一個(gè)個(gè)加入酸奶攪打均勻（我的雞蛋也不夠大就50克一個(gè)，所以我又加了個(gè)小的）
3. 將過篩好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液，以Z字形攪拌均勻（不要畫圈攪拌，攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關(guān)系），將攪拌的差不多的面糊進(jìn)行2-3次的過篩，讓面糊更細(xì)膩且無顆粒（這里我要說一下，很多人為了把面糊攪拌均勻時(shí)間過長容易讓面糊起經(jīng)，起經(jīng)的面糊肯定不好長高，所以我們縮短攪拌時(shí)間靠過篩使粉和糊更好融合，也不容易起經(jīng)），過篩好的面糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會(huì)打的更細(xì)膩，蛋白要放在無水無油的蛋盆里，電動(dòng)打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時(shí)加入檸檬汁和鹽，然后轉(zhuǎn)中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成濕性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和面糊以切拌方式混合，手法要輕盈快速，第一次混合均勻后再取三分之一切拌混合，最后將面糊倒入剩余的蛋白切半均勻。此時(shí)可以預(yù)熱烤箱150度。預(yù)熱的同時(shí)將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具，高處淋入蛋糕糊有助于消去蛋糕糊中的大氣泡。最后將模具提起離地10厘米落下震出糊內(nèi)氣泡
7. 烤也是很重要的一步，將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鐘，之后轉(zhuǎn)160度再烤10分鐘就可以了。出爐后我沒有倒扣雖然會(huì)回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時(shí)，其實(shí)還有點(diǎn)余溫也沒關(guān)系的，將蛋糕胚卷起定型，這樣方便后期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的制作過程我沒拍照，簡單講一下，奶油奶酪隔水軟化（因?yàn)槎煳蚁胱屗浕禳c(diǎn)），我手欠還加了10克牛奶，導(dǎo)致后來奶酪糊太稀了…然后冷卻后加淡奶油和糖粉一起打發(fā)。但是！！我建議先將奶酪攪拌順滑，再將淡奶油加糖粉打發(fā)后將奶酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時(shí)候要一側(cè)多一側(cè)少，邊緣留出一兩厘米，卷好后放冰箱定型，隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙，皮超亮的！對(duì)了，我用的多美鮮的三角奶油奶酪，最后內(nèi)陷口感是酸甜中帶點(diǎn)點(diǎn)咸的，我是還蠻喜歡的啦，你們要是用其他高大上點(diǎn)的奶油可能是香甜順滑的，口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了，草莓洗干凈，切掉屁股備用，淡奶油加15克糖粉打發(fā)
12. 好啦，奶油也一側(cè)多一側(cè)少的鋪好，草莓依次排列好，卷起來～
13. 是不是看上去就軟軟的，同樣放冰箱第二天再吃，用熱刀切哦，干凈不留痕～
14. 質(zhì)感是不是很好
小貼士
1.我用的是三能的28×28的金色烤盤2.我建議大家買個(gè)高溫油紙，真的比普通油紙好脫模太多，不容易脫壞蛋糕表皮3.雞蛋大小的問題很重要，盡量用大雞蛋做蛋糕，差不多連殼的時(shí)候60克一個(gè)，要是家里都是小雞蛋，我建議要湊到平均每個(gè)60克左右，就是說比如我4個(gè)雞蛋是240克，你4個(gè)雞蛋就120克，那你就用8個(gè)蛋，這個(gè)真是我的經(jīng)驗(yàn)很重要雞蛋的克數(shù)
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