碧螺春,原來是這樣得來
春季萬物復蘇，茶葉的嫩芽也剛剛冒尖，用什么來形容一個地方的春天?是江風微涼輕拂心塵，是百草新綠一芽醒神，或燕子飛渡戲于堂前?這些看似尋常的意象之景，又總有幾分雅韻，構建了一方水土特有的春日情懷，就像油菜花之于婺源，春槐之于院內窗前。
而對于蘇州的春天，我想只有碧螺春才能對它做出最美的詮釋。碧螺春，俗名“嚇煞人香”。如果不能體味一二，不妨想想蘇州菜的“嚇煞人甜”，即刻感同身受。其茶色澤碧綠，卷曲如螺，春天采制。碧螺春三個字，似乎要把太湖上“嚇煞人香”的來歷一朝講齊，又不欠缺詩意。
碧螺春是綠茶，產自蘇州吳中區洞庭山的東西兩山，除此之外，別無他處，所以又稱“洞庭碧螺春”。作為中國名茶的碧螺春已有千年歷史，早已位列清宮貢品之林。作為碧螺春產地的洞庭湖東山是三面環水的半島，物產豐饒，滿足了人們對富庶江南的全部想象。3、4月采茶，5月采枇杷，6月摘楊梅。這是一年之中，東山最為忙碌的時節。而聲名顯赫的碧螺春，其實并不是東山產值最高的農產品，依托于太湖的水產才更為出名，如太湖三白便是歷代美食家的極致追求，而大閘蟹、螺螄更是享譽全國。稍一聯想，也許碧螺春的螺字或許就與當地物產有著極深的淵源。
在東山富饒的物產里，碧螺春只是其中之一，并且遠比作為東山名品的瓜果種植得要晚。所以想在東山找出清晰可辨的茶園是有些難度的，茶樹往往隱藏在楊梅與枇杷之間，果茶相接，交錯種植。而這樣的種植方式，也讓碧螺春天生附著花果香味，而果樹上的昆蟲也能夠有效的保護茶樹不被小綠葉蟬所侵害，預防茶葉的病蟲害。其次，高大的果樹還能掩映矮小的群體種茶樹，避免強光直射，讓茶樹收獲適宜生長的斑駁陽光。
盡管東山物產豐富，但早春里，最為搶眼的還是碧螺春。3月中旬，洞庭山還見不到楊梅成熟，只能喝到楊梅酒。但是如果你隨便走進農家，便會看到家家戶戶門前晾曬的春茶。此時的你，在東山環湖公路上走幾步，就可以看見三三兩兩的茶農提著布袋和收購的人交易，那是新摘下來的嫩綠的碧螺春。秤砣在手上幾經挪動，便錢貨兩訖，茶農夫妻拎起空袋而去，收茶的老婦人則蹬上三輪車緩緩地沒入夕陽里，旁邊的太湖水像極了釉彩里的粉青。
在碧螺春的采摘時節，清晨五點的茶園便有了人聲，從三月中旬到四月中旬，這樣的勞作不停。到了傍晚，制茶廠的灶臺便開始燒起木柴。備柴、燒火、殺青、揉捻、搓團、烘干，此間忙碌的工人們便是資歷深厚的炒茶師傅。
碧螺春要求茶芽細嫩，早春之茶為最佳，清明谷雨之后的茶，便只能算作炒青，品質驟降，已不再歸入碧螺春之列。碧螺春產量有限，通常四斤有余的鮮葉才能炒出一斤碧螺春，而每斤干茶則往往需要消耗6-8萬個芽頭，可見其難得與珍貴。
在采摘時節，僅鮮葉一項，每斤價格在300元以上的便不少見。在幾經脫水與炒制、加上交通與食宿，使得碧螺春的價格不斷提升。由于產量低，人們喝到正宗洞庭湖碧螺春的比重只有不到1%，清代《太湖備考》里所說的“所產無多，市者多偽”，即使到了產量翻倍的今天，此話仍舊適用。
碧螺春有一嫩三鮮之稱，芽葉和色香味都包含在內。“銅絲條”看上去條索緊實，但是沖泡后徐徐舒展，葉芽幼嫩可見，口中生鮮，滋味涼甜。在春日的意韻中，品酌一杯洞庭碧螺春，在裊裊茶香中仿佛看到了碧波蕩漾、山間隱翠的江南風情。
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