風肉的營養價值
風肉的屬性
1、科屬
腌制品。
2、產地
風肉產于江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節的腌肉制品。
3、別名
風肉又名北風肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風。
4、簡介
風肉又名北風肉。江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節的腌肉制品。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。湖南湘潭片區和衡山都有冬至日制風肉的習俗。又名北風肉。肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。
5、圖片
風肉的營養價值
風肉肉質細嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質，還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃、消食等功效。風肉帶皮無骨，咸度適中，成醬黃色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。
吃風肉的好處
風肉產品的質量要求為生肉制品，食客購買后不應久貯，還應進行蒸煮，最后采用蒸的辦法進行再加工。蒸煮時間為30—40分鐘。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。風肉有祛風解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲止癢作用等。
風肉加工過程如下：
1、腌制；鮮豬肉經整修后，割去后腿，選出17。5—20千克的肉片備用。腌制時，先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處，并將胸骨處血管中的余血擠出，上小鹽（用鹽量較少，每50千克肉坯用鹽1。5千克）。鹽上好后，堆缸，將肉堆成長方形肉堆。次日，再從堆子上拿下來，倒凈血鹵，再擠胸骨處的血管，排盡余血。然后再上大鹽（用鹽量較多，每50千克肉坯用鹽3。5千克），另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝，使鹽易于鉆進（一般用硝比例是，每50千克鹽可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盤，倒去肉片上的鹵汁，并將未溶化的鹽腳刷掉，再上新鹽，每50千克肉胚用鹽2。75千克，這時不需點硝。盤上好后，再堆缸，堆缸時將肉面朝上平放，不使鹽鹵流掉。復鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少，只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可，每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗曬。
2、洗曬：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗，要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時左右，再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后，在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片（即左右片）掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面，同時肉面上用毛巾揩去水，這樣肉片就易干，肉內的咸質就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢，曬六七個晴天，肉片發硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，將肉片壓平，次日修干刀（即整理修削）再上架曬一天，即可晾掛。在洗曬過程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛：將肉置于干燥通風處晾掛，防止潮氣浸入。風肉不宜久存，應在夏季前吃完。
吃風肉的最佳時間
夏季。
風肉的選購方法
風肉的選購注意關注其口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結實，無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。
風肉的副作用
一般沒有特殊副作用。
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