功夫茶的8個步驟

時間：2024-10-23 16:25:27 曉怡好文

功夫茶的8個步驟

　　飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，以下是小編整理的功夫茶的8個步驟，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　第一步、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這候水、淋杯都是初試工夫。

　　大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。

　　第二步、納茶

　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。

　　納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　第三步、候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。

　　一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！洞笥^茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。

　　第四步、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。

　　提銚宜高，所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由于茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

　　第五步、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　第六步、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。

　　第七步、燙杯

　　如何沖茶要想品功夫茶就要懂得如何沖茶

　　潮州土話說是燒盅熱罐，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

　　第八、灑茶

　　幾經數度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　低就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。

　　快也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃。勻字是很重要的。

　　盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣。

　　淡茶養生勝過濃茶

　　眾所周知，茶與咖啡、可可一樣，已成為當今世界的三大飲料之一。作為天然飲料的茶葉，備受世人的青睞。茶不僅含具有抗癌功效的茶多酚，還含有少量可以提神醒腦的咖啡因。

　　此外，它又含有可以分解油膩、幫助消化的微量元素。而能增加冠狀動脈流量、強心利尿的茶堿，也備受世人的稱道。因而，茶是現在世人較受歡迎的一種健康飲料。

　　飲茶，究竟是飲濃茶好還是淡的好？如果從健身養生的角度來看，那當然是飲淡茶好，每次放茶葉3克左右為宜。我國民間廣泛流傳的《飲茶訣》中說：“淡茶溫飲最養人”，“喝茶過濃犯茶癮”，強調的也正是這個道理。

　　為什么喝淡茶更有利于人的健康

　　據現代醫學研究，淡茶內的茶堿含量較少，足以使人提神醒腦、恢復體力，但又不會使人過度興奮。

　　而濃茶內的茶堿含量相對較高，可導致精神過度興奮。而引起神經系統正常功能的失調，會造成胃酸分泌過多，從而對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，造成極為不利的后果。

　　與此同時，經常飲濃茶，茶葉中的鞣酸還可能與食物中的蛋白質結合成鞣酸蛋白而凝固沉淀，以至于影響食欲和消化，嚴重的可發生便秘。此外，由于茶堿還能提高人的體溫，因而發燒的病人喝了濃茶，就會高燒不退。

　　據了解有10%的嗜茶者，在每天喝2-3杯濃茶的情況下，會出現神經過敏、焦慮不安和氣短等現象。茶里的咖啡因具有使人上癮的弊端，能促使人越喝越濃，從而會損害人的健康。

　　溫飲勝過冷飲

　　一些人喜歡喝燙茶，但專家認為，茶水溫度過高易引起咽喉、食道、胃黏膜受損，帶來疾病隱患。一些人喜歡飲冷茶，覺得喝起來很過癮。專家認為，冷茶既無香味，又引起寒滯，導致胃部不適。

　　從養生的角度說，喝茶喝溫熱之茶，隨泡隨飲

　　《茶經》中說：飲茶要趁熱飲，如涼了，精華隨氣而散。茶葉用開水沖泡，香氣、滋味及有效成分才能會更好地發揮出來。

　　夏季喝溫熱的茶，比喝冷飲更能消暑降溫

　　因為熱茶有很好的利尿作用，可以帶走體內大量的熱量和肺物，使體溫下降。熱茶中的茶堿對控制下丘腦體溫中樞的調節起重要作用，再加上芳香物質揮發過程中也起了散熱作用。

　　盛夏時節飲用熱茶，能促進汗腺的分泌，體內的大量水分可以通過皮膚上的毛孔滲出蒸發掉。喝熱茶比喝冷茶更能加速胃壁收縮，使清熱解毒的有效成分較快地發生作用。

　　拓展：潮汕功夫茶文化的詳細介紹

　　茶是一種文化，一個地方的茶風是和它的文風相同的。潮汕功夫茶是在小茶罐中沖的，沖出來每一杯都是精華;中原地區的茶是放在茶缸中泡的，幾片茶葉，便泡了一大茶缸。

　　潮汕文化來自中原，卻富有自己的特色，正如小小茶罐，容納四方，沖出來的只有幾杯，卻香醉了整個潮汕大地。中原地區的文化源遠流長，博大精深，澤被東西南北，然而也只有這樣的文化，像那幾片茶葉，便將一茶缸的水泡成茶。功夫茶沖沏用具中最經典的是紫砂罐，大肚，納茶量較大，大肚能容的蓋甌歷來也深得潮汕人的喜愛，這和潮汕的熟語“大量大?！笔且恢碌?。

　　沖功夫茶時，一般都是一個茶罐和是個小茶杯，四個精致的茶杯緊密圍繞在茶罐的周圍，便于平均沖篩茶的濃度。潮汕人一般在外都是比較團結的，記得有一次，一位北方的朋友來我家做客，我給他沖起了功夫茶，誰知他一見驚訝地說：“難怪你們潮汕人會團結，原來沖茶的時候，茶杯竟然也是如此的團結在一起啊!”

　　喝功夫茶是要有功夫茶的環境的。潮汕是個農業地區，那里的父老鄉親日出而作，日暮而歸，過著傳統而幽閑的田園生活，一天的活兒忙完之后，大家幾個便圍聚在一起，幽閑地邊喝茶便聊起地里的收成或是其他的話題?；蚴且贿吅炔枰贿呏割^輕叩桌面聽著文雅動聽得潮劇一邊嘴里跟著哼唱。悠悠的日子因為有了功夫茶便過得有滋有味，有聲有色。

　　潮汕人也被稱為東方的猶太人，為了生存，他們流浪四處，但是不管流浪到那里，一副精致的功夫茶具是必然帶在身邊的。然而流傳到外面這個充滿緊湊節奏的社會里，功夫茶也就變味了。在我居住的廣州城里，是不適合喝功夫茶的。我有個老鄉，在一個住宅小區里面開了一個士多店，店面放著一副功夫茶具，里面泡的茶葉從早上到晚上，沖得沒有茶的顏色了,這那里還叫功夫茶?但是他說根本就沒有時間去沖，整天都要忙碌著招呼客人，賣東西，“哪里有時間去換茶葉!”

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