挑選米的方法

時間：2024-07-25 23:01:24 好文

挑選米的方法

　　米是人類的主食之一，是人們日常生活一日三餐的必需品，如何選購米呢？消費者該從哪些方面分清優劣，進行鑒別呢？下面小編就給您詳細介紹下！

　　如何選購米

　　新大米的白點多

　　白點就是大米的胚芽，一般出現在米的頂端，陳米一般都是經過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數有白點，加工的原因是為了色澤好看。

　　大米上有很多爆裂的紋

　　這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現象為外爛里生。

　　看米粒新陳

　　表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。

　　辨其硬度

　　挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑叫“腹白”。不少消費者誤以為大米腹白越大，蛋白質含量越高。其實，大米腹白部分多為淀粉聚集區。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白質含量反而較低。

　　大米最怕暴曬只能陰干

　　大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現一條或多條橫裂紋。

　　看有無黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會影響口味而且易致病。

　　如何選購黑米

　　看黑米的色澤和外觀

　　一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　聞黑米的氣味

　　手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

　　嘗黑米的味道

　　可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

　　如何選購小米

　　優質小米米粒的大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。且聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。

　　此外，可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素；也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

　　如何選購粳米

　　外觀

　　米粒潔白，略呈透明，富有光澤的則是優質新米；若米粒顏色泛青，米灰較重，碎米摻雜，則說明粳米質量較差或存放時間較長。

　　胚芽

　　若胚芽顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應購買。