常德飲食與諺語(yǔ)
■張志平
常德自古就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。得天獨(dú)厚的飲食資源，使常德的飲食在制作方法上自成一派，無(wú)論是燉、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現(xiàn)濃厚的常德特色。與之相生相伴的飲食民諺、民謠和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于記憶，在沅澧兩岸廣為流傳。
“蒸缽爐子鼓嘎嘎，不愿朝中做駙馬”。這一句諺語(yǔ)充分反映了常德菜的特色。在常德人看來(lái)沒(méi)有蒸缽爐子是不成宴席的，無(wú)論是滴水成冰的嚴(yán)冬，還是驕陽(yáng)似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的火鍋。崇尚火鍋的常德菜講究一個(gè)“熱”字，所以常德有“一熱三鮮”、“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”的諺語(yǔ)。辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但這些東西的刺激性太強(qiáng)，吃多了會(huì)讓人難受，一句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得聲”諺語(yǔ)也就隨之應(yīng)運(yùn)而生。
“正月泥、二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”。泥蒿是常德人愛(ài)吃的一味野菜，正月時(shí)節(jié)它的嫩芽在土里，食之鮮美，所以叫泥蒿，一旦過(guò)了這個(gè)日子，它拱出土后就不是泥蒿了。像這類(lèi)反映常德飲食資源最佳采制和生長(zhǎng)季節(jié)的諺語(yǔ)還有許多，如“春鯰夏鯉秋鯽冬鳊”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方”、“蘿卜三十生，初一就長(zhǎng)根”、“三月小菜如馬草”，特別是“三年桃子五年柑，枇杷望得眼睛翻”的民諺，恐怕會(huì)令許多人都由此而想起兒時(shí)的往事，看著大人們?cè)韵乱恢曛甑墓麡?shù)，恨不得明天就會(huì)結(jié)出鮮美的果子來(lái)。
“魚(yú)吃跳，豬吃叫”。傳說(shuō)廚藝過(guò)硬的大師傅所做的紅燒鯉魚(yú)，剛端上桌的時(shí)候魚(yú)嘴還在不斷地蠕動(dòng)，其味道之鮮嫩是無(wú)法形容的。不同的材料給人的口味不一樣，而同一種材料不同的部分給人的感覺(jué)又是不一樣的，“魚(yú)頭肉尾，飛斑走兔”、“魚(yú)皮、蛋邊、豆腐末，回水灣里湯好喝”、“才魚(yú)仔、鱖魚(yú)花，鯽魚(yú)腦殼不吐渣”，這幾句諺語(yǔ)講的就是這個(gè)道理。
“買(mǎi)肉要肥，吃肉要精”這句諺語(yǔ)道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉榨油，又想要瘦肉做菜的兩難心態(tài)，真有點(diǎn)熊掌和魚(yú)都想兼得的意思。在常德飲食氛圍的熏陶下，怎么吃、吃什么，常德人形成了自己的飲食觀，“家有一堰魚(yú)，多吃一倉(cāng)谷”，“早姜晚蘿卜”，這是濱湖水鄉(xiāng)自給自足小農(nóng)生活的寫(xiě)照，這幾句民諺讓常德美食家精明、飄逸、灑脫的形象躍然紙上。
“熬糖打豆腐，各是各師傅”。同這條飲食諺語(yǔ)一樣，常德還有許多以吃喻理的飲食諺語(yǔ)，如：“蘿卜鹽菜各有喜愛(ài)”、“一年賣(mài)粑粑，兩年賣(mài)粽子，越賣(mài)越尖”、“荷葉包菱角，個(gè)個(gè)想出頭”、“殺豬宰羊，廚子先嘗”、“心急吃不了熱豆腐”、“豆腐掉在灰里面，拍不能拍，打不能打”、“好吃如小賭，坐吃山空”、“人哄地皮，地哄肚皮”、“河里打魚(yú)河里吃”、“少吃滋味多”、“蠶豆花花野茭瓜，牛皮燈籠也不差（都是黑心）”、“無(wú)酒不成宴席，無(wú)色路斷人稀”等不一而足。這些諺語(yǔ)有說(shuō)理、有規(guī)勸、有揭示，常德人從飲食中對(duì)生活的領(lǐng)悟可見(jiàn)一斑。
“打和渣推粑粑，過(guò)年過(guò)節(jié)笑哈哈”。常德的飲食民歌與民謠也是很有意思的。石門(mén)縣東山峰一帶，山高路險(xiǎn)，這里人管抽煙叫喝煙，漫山的土煙開(kāi)滿(mǎn)了白花，想喝的時(shí)候就剝幾匹煙葉子，卷一個(gè)喇叭筒，他們?cè)溨C地稱(chēng)此為蘭花煙。在火坑里烤上幾個(gè)馬鈴薯，就能度過(guò)一天。有的人家住房四面通風(fēng)，烤火的時(shí)候人隨風(fēng)轉(zhuǎn)。他們雖然貧困，但生性開(kāi)朗豁達(dá)，不失樂(lè)觀。一首“住在高山巔，喝的蘭花煙，吃的洋芋果，烤的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火”就是他們生活和性格的寫(xiě)照。“嫁郎要嫁胡子郎，胡子里面有蜂糖。去年六月親的嘴，今年熱天嘴還香”，這首流傳在石門(mén)與桑植一帶的情歌，也與吃有關(guān)。“蓮花落、落蓮花、蓮花下面煎粑粑。粑粑煎得二面黃，又作豬油又作糖”,一個(gè)煎粑粑的場(chǎng)面，在這首民歌里是多么的浪漫而富有詩(shī)意。
“德山的酒，陬市的糖，河a的油條排把長(zhǎng)”。除了德山的酒，陬市的桂花糖、河a的油條都已式微，但是這句民諺卻能強(qiáng)烈地勾起人們對(duì)往事的回憶。像這樣推崇地方產(chǎn)品的諺語(yǔ)還有“楊板的千丈，合口的枯，修梅的辣椒打得鼓”。這里合口的枯是指油，我們從合口油成為上市公司金健米業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，就可知它的名氣有多大。
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