中式烹調培訓計劃技師
時光飛逝，時間在慢慢推演，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，此時此刻我們需要開始做一個計劃。計劃怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的中式烹調培訓計劃技師，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、說明
本培訓計劃是根據上海市勞動和社會保障局頒布的中式烹調技師職業標準（試行），組織有關專家開展調查研究，依托行業收集資料，在進行綜合分析、反復論證的基礎上編寫的。本培訓計劃適用于上海市從事烹飪工作，并要參加中式烹調技師職業技能鑒定的中式烹調高級工進行專業理論和技能培訓。
二、培訓目標
通過培訓，使學員了解和掌握中式烹調技師的職業標準，提高學員的專業理論水平、操作技能和管理能力。掌握與工作實踐密切相關的知識，對崗位工作有一定的指導能力，不斷推出創新產品，參與市場競爭。
三、課程設置和培訓要求
根據培訓目標，設置菜點發展與創新、原料運用與加工、烹飪工藝、產品設計、產品核算、食品營養與衛生、現代廚房管理、培訓與考核指導十門課程。1、菜點發展與創新
使學員了解中國烹飪發展的主要階段及其主要成就，能對中西烹飪進行異同比較，掌握中國主要菜系的特色菜點和名菜典故，掌握菜點創新的內涵、原則和方法。
2、原料運用與加工
使學員了解烹飪原料的發展史，掌握烹飪原料的分類方法，熟悉高檔烹飪原料的主要產地，對高檔的烹飪原料進行鑒別，培養學員能用科學的方法對原料進行保管，對高檔鮮活原料和干貨原料進行加工。3、烹飪工藝
使學員了解烹飪工藝包含的內容，掌握烹飪工藝的操作關鍵，提高操作技能。對原料進行科學美化，設計與制作花式菜肴掌握果蔬菜雕刻的操作要領。了解烹飪原料特別處理的意義，掌握漿、糊、芡的調制關鍵，掌握各種湯的制作方法。掌握各種冷菜、熱菜烹調方法，能制作中、高檔菜肴，解決工作中的疑難問題。掌握主要面團的調制方法并掌握特色點心的制作方法。4、產品設計
使學員掌握產品設計的基本內涵，了解烹飪美學的基本內涵，能夠設計一般產品、宴會產品及組合產品，結合市場需求設計消費者歡迎的產品。5、產品核算
使學員掌握餐飲產品核算的要素和一般的控制理論及方法，掌握餐飲產品成本的構成，熟練掌握餐飲產品核算的方法，能對相關的餐飲報表進行分析，獨立制作標準菜譜。6、食品營養與衛生
使學員掌握食品衛生法的基本內容和要求，理解營養與烹飪的關系，掌握合理膳食的意義，能制定營養菜譜和特殊菜譜，掌握菜點的熱量計算。7、現代廚房管理
使學員了解廚房管理的意義，掌握現有廚房資源的合理配置、廚房的生產流程，能指導廚師安全使用設備，提高與其它部門一起完成大型任務的協調能力。8、培訓與考核指導
使學員掌握制定培訓計劃的方法，撰寫培訓大綱和教案，掌握廚師考核的標準，提高學員的授課和講評能力。9、創新創造及四新技術：
使學員了解科技進步的現狀和發展趨勢，掌握創造技法，具有運用計算機獲取“四新”知識技能的能力。使學員增強拓寬技術視野、更新知識技能的自覺性。了解和掌握菜點的發展趨勢，了解烹飪制作的新材料、新方法、新工藝和新設備的信息。
10、專業英語：
使學員能借助英語字典看懂簡單的英語資料等。
四、課程與課時分配表
略
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