廚房火災預防措施方案
為了確保事情或工作安全順利進行，通常會被要求事先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。那么方案應該怎么制定才合適呢？以下是小編整理的廚房火災預防措施方案，希望對大家有所幫助。
一、火災成因
從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發生火災的無外乎以下幾種原因。
原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規程埋在火未關閉的情況下離開操作現場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒?；鹧嫱ㄟ^排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。
原因之三：烹調人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。
無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發生。
二、滅火方法
1、當油鍋火災發生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。
2、如火勢已經蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發生火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內的或由于位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。
3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。
例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側可燃物的擴散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內火災的同時不要忘
記盡快將起火油鍋內的物料和油取出，因為此時鍋內油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態，救火現場一片混亂稍有不慎，就可能發生熱油傷人或由于少量水進入鍋內引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當內部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現場應派人監視3-4小時，嚴防二次起火。
最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發生。
廚房爐灶起火隱患預防措施
一、與廚師長簽訂安全責任書，明確廚房安全責任主體，廚房安全的具體責任人和安全管理措施。
二、加強全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預防為主，防消結合，確實把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養員工檢查發現和消除火災隱患的能力。
三、廚師操作時要嚴格控制住火苗，掌握火勢，爐灶在燃燒時做到不離人，避免火勢火苗太大點燃溢油。
四、廚房動火操作時要嚴格控制住油溫，避免油溫太高，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。
五、熱油炒菜時避免加料太多，造成油被過多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患。
六、每天打烊結束營業前，要用類似“威猛”廚房專用除油劑噴灑抽油煙機及排煙罩表面，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈。
七、定期清洗檢查視情更換(不超過2個月)除油煙凈化器的預處理板及電場極板，確保除油煙機的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通，保證油煙凈化器后面的管道不積油。
八、以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房內醒目位置，并落實責任到廚師長負責監督考核。
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