酒店主管的個人述職報告
篇一：酒店面點房工作總結(jié)
酒店面點房工作總結(jié) 忙碌而充實的 ** 年轉(zhuǎn)眼已過，回顧 **年在王總監(jiān)、張廚等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在各部門的熱心幫助和大力支持下 , 面點房圓滿完成了 09 年的各項工作任務(wù)，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評和高度稱贊，在此我非常謝謝各級領(lǐng)導(dǎo)和公司的每一位熱心同事。 回顧 09 年面點房的工作，有 5 點做的比較突出。
1、在 3 月份的集團的面點技術(shù)比武中，面點項目取得了第二名的好名次。
2、 5 月我開始全面負責(zé)面點房各項工作。同時，我在 5 月也給面點房培訓(xùn)了各種裝盤個點心的制作。并組織開展了面點比賽，在這樣大家的相互比較中，促進了各面點師的上進心。為了顯示比賽的公平性，面點部邀請了我們的王大廚作為主裁判 , 取得了很好的效果，第一名是劉杰 , 第二名是馬樂，總體來說每一位面點師做得都非常好，通過這種比賽大家在無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，我們推出的創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，在 6 月份為了合理利用進口松花粉，面點房研制出一道松花草莓果，受到了顧客的一致好評。
4、提升技術(shù)。 我們面點房為了能提升整體的面點制作技術(shù)，在王師傅的建議下，我們利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，取得了很好的效果。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月 15 、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
篇二：酒店早茶點心部各崗位職責(zé)
主管：負責(zé)點心部一切所有工作。
（1） 開市前檢查點心有沒有充足，做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。
（2） 保證客人可以吃到新鮮好味的點心。
（3） 飯市前檢查點心主食有沒有充足，如果少了即時補充，例如（酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。
（4） 要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點心做到最好，要配好所有點心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點心）。
（5） 多創(chuàng)作新的點心令客人滿意。
（6） 每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。
（7） 點心部如有問題向總廚匯報。
（8） 監(jiān)督指導(dǎo)點心部員工的日常工作，例如（點心做得怎樣、味道的水準）。
（9） 控制好食品的成本，將損耗減到最低。
（10） 下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。
副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。
（1） 發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。
（2） 做好各種酥皮和焗點的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）
（3） 包好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）
（4） 做好各種包類點心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）
（5） 留意點心每個崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達到最高水準）
（6） 保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。
（7） 協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費貨源，節(jié)約水電。
主餡：主要負責(zé)點心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。
（1） 負責(zé)和指導(dǎo)屬下對原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）
（2） 同點心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點心品質(zhì)）
（3） 負責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。
（4） 開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準。
（5） 每天將所需要用的點心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。
幫餡：主要負責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準。
（1） 留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時補充或向主餡報告。
（2） 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）
（3） 協(xié)助主餡做好各種點心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）
（4） 保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準
（5） 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。
幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準。
（1） 留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時補充或向主按匯報。
（2） 協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）
（3） 協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）
（4） 保持包房點心的所有質(zhì)量，將出品提高水準。
（5） 下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。
煎炸：負責(zé)點心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。
（1） 開市前做好準備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）
（2） 做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）
（3） 檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補充）
（4） 負責(zé)炸好客人吃點心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。
（5） 下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。
腸粉：負責(zé)腸粉的一切品種工作。
（1） 開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。
（2） 調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）
（3） 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。
（4） 下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。
熟籠：負責(zé)熟籠點心的一切工作。
（1） 開市前做好準備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）
（2） 準備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）
（3） 蒸點心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）
（4） 保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）
（5） 下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。
士啤：負責(zé)每個崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。
（1） 保持每個檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）
（2） 做好每個崗位的準備工作。例如（配好斤兩，哪個崗位忙就幫哪個崗位）
（3） 平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）
（4） 協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。
夜檔：主要是負責(zé)單尾主食工作。
（1） 開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點）
（2） 如有不足向主管或副主管匯報
（3） 將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。
（4） 做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。
（5） 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點心部清潔工作。
細工：負責(zé)點心部加工工作。
（1） 開市前準備好開市的點心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）
（2） 協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）
（3） 協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4） 下班前將點心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。
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